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Non una semplice cipolla! 3 ricette gourmet da realizzare con Lady Tropea 

La Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP è una cipolla unica e la sue qualità rendono speciale qualunque tipo di piatto. Ecco 3 idee gourmet da realizzare con Lady Tropea!

Dolce, succosa, croccante, leggera e raffinata: la Cipolla Rossa di Tropea Calabria, sia cruda che cotta, si rivela un vero alleato in cucina. Non a caso è diventata una “eccellenza gastronomica” a marchio IGP .

Il colore violaceo, il sapore dolce e il profumo speciale si adattano a qualsiasi tipo di preparazione: antipasti, primi, secondi piatti e persino dolci e cocktail.

3 idee gourmet da realizzare con Lady Tropea

Le caratteristiche uniche della Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP hanno ispirato la mia prima linea di creazioni gourmet “ Lady Tropea – La Vera Dolcezza” in cui nulla è stato lasciato al caso.

Dai piatti tradizionali alle preparazioni più originali: la “prima della classe ” completa e allo stesso tempo arricchisce ogni ricetta. Ecco 3 idee gourmet da realizzare con Lady Tropea!

 

Carpaccio di baccalà norvegese alla barbabietola, crumble di arachidi e "Dolcissima Lady Tropea - La vera dolcezza"

Ingredienti

  • Filetto di baccalà dissalato e abbattuto
  • Arachidi
  • Fior di cappero
  • Dolcissima Lady Tropea- La Vera Dolcezza
  • 40 g di barbabietola precotta
  • 40g di olio di semi
  • 25 ml di latte di soia
  • Succo di limone
Procedimento
Taglia finemente il filetto di baccalà e fallo asciugare in carta assorbente. Taglia a dadini la barbabietola e frulla insieme al latte un pizzico di sale e succo di limone.
Con l’aiuto di un mixer ad immersione aggiungi l’olio a filo ed emulsiona la maionese, sarà pronta quando assume una consistenza soffice.


Impiattamento

In un piatto piano adagia il  carpaccio di baccalà , condisci con olio e sale, guarnisci il tutto con la maionese, arachidi, capperi e Dolcissima Lady Tropea - La Vera Dolcezza.

Calamaro ripieno su crema di fagioli e agrodolce "Lady Tropea -La vera dolcezza"

Ingredienti (per 4 persone)

  • 4 calamari medi
  • Mollica di pane
  • Capperi
  • Pomodori secchi
  • Olive taggiasche
  • Armonia di Rossa Cotta - Lady Tropea La Vera Dolcezza
  • Agrodolce - Lady Tropea La Vera Dolcezza
  • Colatura di Alici
  • 500gr di fagiolini

Procedimento

Pulisci il calamaro conservando i tentacoli serviranno per il ripieno.
Nel frattempo prepara la crema di fagiolini e portali in cottura in una padella con uno spicchio di aglio, dopo di che frulla il tutto e passalo in un setaccio a maglia fine.

In una padella scotta i tentacoli sminuzzati, una volta freddi unisci la mollica di pane, la colatura di alici, le Armonie di Rossa Cotta, capperi, pomodorini secchi se occorre aggiungi un po' di acqua, condisci con olio sale e pepe.
Una volta pronto il ripieno inserisci la preparazione in una sac à poche.

Riempi il calamaro e cuoci a bassa temperatura a 60° c per 20\25 minuti.
Infine, scottare il calamaro in una padella rovente per un minuto da entrambi i lati.

Impiattamento

In una fondina metti la crema di fagiolini, sul fondo adagia il calamaro tagliato a rondelle. Guarnisci il piatto con pomodoro secco, capperi, olive taggiasche e infine Cipolla in Agrodolce Lady Tropea- La Vera Dolcezza.

Cheesecake alla Crema Rossa "Lady Tropea - La Vera Dolcezza" dello chef Dario Iannello

Ingredienti per la base

  • 200 g biscotti Digestive
  • 110 g di burro

Ingredienti per la crema

  • 400 g di formaggio fresco
  • 300 ml di panna fresca da montare
  • 90 g di zucchero
  • 10 g di gelatina

Ingredienti per la guarnizione

  • 200 g di Crema Rossa "Lady Tropea"
  • cioccolato fondente

Tempi di preparazione: 4/5 ore

Iniziate preparando la base. Tritate finemente in un mixer i biscotti, quindi mescolateli con il burro fuso. Compattate per bene il tutto.

Rivestite la base di una tortiera con carta da forno e distribuite la base biscotto sul fondo pressando leggermente per ottenere uno strato uniforme. Far riposare in frigo 30/60 minuti.

Nel frattempo preparate la crema. In una boule lavorate in formaggio e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Dopo aver reidratato la gelatina in acqua fredda farla sciogliere in 50 ml di panna precedentemente riscaldata. Unite la gelatina sciolta al formaggio mescolando accuratamente.

Montate infine la panna ben fredda, ed incorporatela al composto delicatamente, ottenendo una crema liscia e omogenea.
Versate ora la crema sulla base di biscotti, livellatela e riponete la tortiera in frigo dalle 3/4 ore.

Ora potete dedicarvi alla guarnizione, versare la Crema Rossa "Lady Tropea" e con l'ausilio di una spatola livellare per bene, infine una grattugiata di cioccolato fondente ben freddo.


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